【材料】　5人前
かんぴょう50g、干椎茸 大5ヶ、油揚げ5枚人参20cm、インゲン5本、紅しょうが100g、卵3個、醤油1/2カップ、砂糖1カップ、塩、酢、海苔少々、調味料

【作り方】
かんぴょうは水に戻し2cm位に切る。（良く水に戻ったら塩をつけよくもんで何度も水で洗う）干椎茸、油揚げ、人参は千切りにする。ナンキンは薄切りにして焼き塩、砂糖で甘辛く煮あげる。
�@煮る時は最初たっぷりの水でかんぴょうを柔らかく煮て干椎茸、油揚げ、人参を入れ、醤油、砂糖で味付けをする。
�A煮あがった具をザルで煮汁を切っておく。
�B炊き立てのご飯に酢を切り、具を良く混ぜる。
�C最後にご飯を器に盛り、卵、海苔、いんげん、紅しょうがを飾る。

【材料】　5人前
かんぴょう40g、いんげん40g、シソの葉2〜3枚、小麦粉、油

【作り方】
�@かんぴょうはサッと水洗いし、3cm長さに切っておく。いんげんは3cmの斜めに切る。シソはみじん切りにする。
�A小麦粉にそれぞれを一緒に混ぜ、強火でカラッと揚げる。

【材料】　5人前
かんぴょう25g、胡瓜200g、ハム100g、酢、サラダ油、塩

【作り方】
�@かんぴょうは戻して柔らかくゆでておく。胡瓜は六つ切りにして、酢、油につけておく。ハムは長く千切りに切る。
�A胡瓜、ハムをかんぴょうで巻き、酢油につけて供する。マヨネーズをかけてもよい。

【材料】　5人前
かんぴょう40g、いんげん50g、胡麻（大さじ）3杯、砂糖・塩少々、醤油（大さじ）2杯

【作り方】
かんぴょうは水洗いして3cm位に切り、良くゆでる。いんげんは筋を取り、太いものは斜め切りにし、塩ひとつまみいれた熱湯でサッと湯がき、ザルにとって水気をきります
胡麻はすり鉢でよくすりつぶし、調味料を入れて混ぜ合わる。

【材料】
かんぴょう50g、油揚げ10枚、海苔3枚、おぼろ300g、紅しょうが少々

【作り方】
�@かんぴょうは戻して柔らかくゆでておく。油揚げは2つに切って袋にし、熱湯でゆでて油抜きします。両手で押さえて水気を充分に取る。
醤油、砂糖、だし汁で、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮て冷まします。
油揚げの水気を軽く絞って袋の中にすし飯を入れ、口を折り曲げ、かんぴょうで二重に巻く。
海苔巻きは具にかんぴょう、おぼろ、しょうがを入れ、太巻きにくるりと巻く。

【材料】
早煮昆布50g、かんぴょう25g、人参、ごぼう、わかさぎ

【作り方】
�@かんぴょうは手早く水洗いし、昆布は手早く水洗15cmくらいの長さに切る。人参、ごぼう、わかさぎを入れ、�Aきつく巻き、かんぴょうでしばる。長時間、とろ火で具の柔らかくなるまで煮、砂糖、醤油は好みの味に入れる。

【材料】
かんぴょう20g、さやえんどう少々、味噌50g、化学調味料

【作り方】
かんぴょうを水洗いした後2cmに切る。沸騰した湯にかんぴょうを入れる。
かんぴょうが柔らかくなったら味噌をいれ、化学調味料を入れて火を止める。
（好みにより、季節の青物を入れても風味が良い）

【材料】
かんぴょう30g、こんにゃく1/2本、人参1本、豆腐1/2丁、砂糖70g、塩少々

【作り方】
かんぴょうは戻し、3cmくらいに切って砂糖、塩で味付けする。こんにゃく、人参は短冊切りにし、熱湯を通してヒタヒタのだし汁、砂糖、塩で薄味に煮ます。
水を切った豆腐をすり鉢でよくすり、砂糖を入れ、味付けした具を入れ、良く混ぜて器に盛る。

【材料】
かんぴょう50g、キャベツ5枚、シソの葉（大きいもの）5枚、玉葱1ヶ、ひき肉200g、塩・胡椒少々

【作り方】
かんぴょうは戻してゆでる。キャベツは親骨をとって、さっとゆでる。シソの葉は良く洗い、ザルにあげておく。ゆでたかんぴょうの半分を細かく刻み、玉葱のみじん切り、ひき肉を入れてよく炒め、塩胡椒で味付けをする。キャベツ、シソの葉を広げ、炒めたものをいれ、よくくるみ、かんぴょうで二重に巻き、マヨネーズをかけて食す。

【材料】
かんぴょう30g、卵2ヶ、醤油、化学調味料

【作り方】
かんぴょうは水洗いし、2cm位に刻み、溶いた卵の中にいれ、よくかき混ぜる。煮立った湯の中に少しずついれ、とろ火で10分程煮る。かんぴょうが柔らかくなったところで醤油、化学調味料を入れ、火を止める。お椀に盛ってから、木の芽などの吸い口を入れると香りが良い。

【材料】
かんぴょう50g、椎茸 大5ヶ、いんげん40g、ひじき5g、人参1本、砂糖、醤油

【作り方】
かんぴょうは水洗いし適当な大きさの結びかんぴょうを作り、ゆでておく。
いんげんは5cm長さに、人参は花形に切り、共にゆでておく。ひじき、椎茸は水に戻しザルにあげておく。かんぴょうは弱火でよく味をしみこませる。
ひじき、椎茸を甘く味付けし、器に上手に盛り付け、後残りのつゆをかける。

【材料】
かんぴょう20g、きゅうり　1本、人参20g、すりゴマ　大さじ2、酢　大さじ2、ゴマ酢　小さじ2、砂糖大さじ2と1/2、醤油　大さじ2

【作り方】
�@戻したかんぴょうを長さ3cmに切る。
�A人参・胡瓜は千切りにし、塩少々を振りかけ軽くもむ。
�B調味料を混ぜ合わせ、�@と水洗いした�Aを和える。

【材料】
かんぴょう20g、人参80g、ごぼう60g　塩漬けシソの実（又は醤油漬け）20g、ゴマ油　少々

【作り方】
�@かんぴょうをもみ洗いし、歯ごたえを残す為に煮ずに、熱湯の中に20分つけておく。その後、水分を良く切って長さ4cmに切る。
�A人参を長さ4cm・幅1cm・厚さ1mmの短冊切りにし塩少々を混ぜておき、布巾で包み水分を除く。
�B塩漬けシソの実は水につけ塩抜きし、水分を除く。
�C調味料を煮立てて冷ました後、ゴマ油を入れる。唐辛子の種を取り除き、みじん切りにしておく。
�D冷めた調味料にかんぴょうと他の材料、シソの実を入れて良く漬け込む。
�E翌日より食べられるが、保存食にもなる。

【材料】
かんぴょう25g、人参30g、木綿豆腐　60g
鶏挽肉　100g、油揚げ　4枚、生椎茸　1枚、卵　1/2個、塩・胡椒　少々
煮汁（だし汁　2カップ、砂糖　大さじ2、
醤油　大さじ3、酒　大さじ1）

【作り方】
�@油揚げは湯通しして半分に切る。
�A戻したかんぴょうは1本分(1.8cm)を結び用として取りおき、残りは1cmに切り、人参・椎茸はみじん切りにする。
�B�Aに水切りした豆腐、鶏挽肉・卵を入れ、塩・胡椒を加えてよく混ぜる。
�C油揚げに�Bの具を入れ、口をかんぴょうで結ぶ。
�D煮汁を作りその中で煮汁が無くなるまで、落し蓋をして弱火でゆっくり煮る。

【材料】
かんぴょう30g、油揚げ　2枚、人参　60g、干しひじき　20g(生ひじき　100g)、醤油　大さじ4、砂糖　大さじ3、サラダ油　大さじ2

【作り方】
�@戻したかんぴょうを長さ2cmに切る。
�A人参と湯通しした油揚げ細切りにする
�B干しひじきは水に浸し(10〜15分)戻しておく。
�C鍋にサラダ油を入れ、�@�A�Bを炒め、ひたひたの水を入れ煮立て、砂糖・醤油で好みの味にして弱火で煮詰める。

【材料】
かんぴょう30g、豚バラ肉　200g、（下味　醤油・酒　大さじ2、片栗粉　小さじ1）
玉葱　100g、キャベツ　100g、椎茸　3枚
塩・胡椒　少々、サラダ油　大さじ3
調味料（醤油　大さじ3、酢　大さじ4、砂糖　大さじ4）

【作り方】
�@戻したかんぴょうを長さ3cmに切る。
�A豚肉は食べやすい大きさに切り下味をつけておく。
�Bキャベツは1口大・椎茸は千切り・玉葱はくし型に切る。
�C中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、かんぴょうと野菜を炒め、塩・胡椒を加える
�D大さじ2の油を足して豚肉を炒め、火が通った野菜を戻し、調味料を絡める。

【材料】
かんぴょう30g、人参30ｇ、ごぼう　100g
赤唐辛子（輪切り）少々、サラダ油・ゴマ油　少々、調味料（砂糖　大さじ4、醤油大さじ4と1/2、みりん大さじ1）

【作り方】
�@ごぼう・人参は長さ4cmの細切りにし、ごぼうは酢水にさらす。
2鍋にサラダ油・ゴマ油を入れ、�@と赤唐辛子を充分炒め、だし汁（又は水）を少量いれ、好みの柔らかさに煮て調味料を入れる。
�B最後に、ゴマ油少々で香りをつける。

【材料】
（1）かんぴょう30g、きゅうり　2本、人参・しょうが　少々
Ａ：中華ドレッシング、塩少々

（2）かんぴょう15g、人参　15g、玉葱　100g、きゅうり　1本、レモン汁　少々
B：マヨネーズ　大さじ2　洋からし　少々

【作り方】
（1）きゅうり、人参は千切りにし、塩少々を振り、水気を切る。しょうがも千切りにする。戻して３cmに切ったかんぴょうとAの調味料を和える。

（2）かんぴょうにレモン汁をかけておく。人参は4cmの千切り、玉葱・きゅうりは薄切りで軽く塩もみをし水気を絞る。
全ての材料をBの調味料で和える。